J'ai testé une recette très appétissante trouvée ici :

http://www.proteines-gourmandes.fr/quiche-aux-courgettes-et-au-tofu-soyeux/

Le tofu soyeux permet d'avoir une texture qui ressemble à la crème, c'est super bon.

J'ai un petit peu modifié la recette que je vous fais partager :

2 courgettes
200 g de tofu soyeux
50 g de mozzarella
3 oeufs
ciboulette, ail en poudre, basilic
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Dans un saladier, mélanger au fouet le tofu, les oeufs, la mozzarella coupée en cubes et les aromates. Saler et poivrer. Fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène.

Dans un plat allant au four, déposer les courgettes.  Répartir la crème par-dessus.

Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que ce soit doré.

Voici le résultat :

Bon appétit et j'attends avec impatience vos commentaires